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延长松子饼干食品保质期方法

发布时间:2018-09-15

松子是一种重要休闲食品原料,可加工成松子饼干、松子酥饼、松子糖、麻辣松子等食品,既营养美味,又便于携带和食用,深受大众喜爱。不过,松子饼干等松子食品易受细菌等微生物污染,出现霉变问题,影响消费者健康和食品企业生产经营。

 

  专业开发烘焙食品安全质量保障技术的工程师认为,采用动态空气消毒机和双核臭氧消毒机,应用危害因子拦截措施和动态空气杀菌技术,可提高烘焙食品安全质量,预防松子饼干食品发霉变质,延长松子饼干食品保质期。

 

  松子具有良好的营养保健功能,主要包括以下几方面——

 

  1.护发。松子是富含蛋白质的食物,其中的蛋白质经胃肠的消化吸收,形成各种氨基酸,这些氨基酸是合成头发角蛋白的必需成分。

 

  2.补充能量。松子富含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。

 

  3.健脑。松子中所含的磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力、延缓脑功能衰退、抑制血小板凝集、防止脑血栓形成。松子含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

 

  4.明目。松子含钙,可增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。

 

  5.提高免疫力。松子富含的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成分。

 

  6.安神除烦。松子中所含的镁和钙共同作用,可用来放松肌肉和神经,从而使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒。

 

  促进睡眠。松子所含的碳水化合物可补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧甚至出现幻觉等症状。

 

  7.壮骨。松子含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积,可预防或辅助治疗骨科疾病。

 

  8.祛脂降压。松子可使血压更易控制,并使毛细管扩张、血黏度降低、微循环改善。松子能软化和保护血管,可降低人体中血脂和胆固醇的含量。松子含有较多的维生素C,常食松子,可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

 

  9.抗辐射。松子具有极强的清除自由基的能力,有抗辐射、预防心脑血管疾病等功效。

 

  10.通便。纤维素可以促进人体肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。

 

  11.松子具有延缓衰老的作用。

 

  以松子为原料加工的食品很多,松子饼干就是其中之一。

 

  生产松子麻饼干的配料:面粉、白砂糖、食用植物油、水、松子仁、小苏打。

 

  生产松子饼干的操作要点——

 

  1.选用外观正常、无异味的松子仁,作为松子饼干的加工原料。

 

  2.将松子仁放在搅拌机中,加入清水,高速搅拌,将松子仁中的灰尘洗掉。

 

  3.将松子仁滤掉水分之后,放入烘箱中烘干。松子仁可以破碎成两半或原来的四分之一,也可以不破碎。

 

  4.选用色泽正常、无异味、无昆虫的面粉,作为松子饼干的加工原料。

 

  5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、食盐放入干净的搅拌机中,搅拌均匀。可事先用双核臭氧水、动态消毒水清洗搅拌机,以杀灭其中的微生物、提高搅拌机的卫生程度。

 

  6.将干燥的松子仁、食用植物油放入上述物料中,搅拌均匀,可制得松子饼干面团。

 

  7.对面团进行辊压、成型,可制得若干个小的松子饼干生坯。

 

  8.将松子饼干生坯送入烤炉中,选择合适的温度和时间,进行烘烤。在烘烤时,温度不可太高,否则会将饼干烤焦;但温度也不能太低,否则,饼干烤不熟,饼干内的微生物也不能杀死,会导致松子饼干在后续的保质期内发霉变质。

 

  9.将烤熟的松子饼干移出烤炉,送入冷却车间冷却。

 

  10.将冷却后的松子饼干迅速用塑料托盘包装,之后将塑料托盘装入塑料袋中,并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装标准,且具有良好的密封性。

 

  11.对封口后的松子饼干进行感官、微生物、重金属等质量项目的检测。经检验合格的松子饼干,作为成品,入库保存、对外销售。

 

  据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍,导致松子饼干等食品菌落总数超标的原因很多,其中的一个重要原因是饼干车间内的空气太脏,车间空气中含有过多的霉菌等微生物,这些微生物沉降在裸露食品表面,对冷却和包装车间内的等待包装的饼干等食品产生二次污染。

 

  采用动态空气消毒技术和动态空气消毒机、全程食品质量控制措施,可起到显著的杀菌消毒效果,改善饼干生产车间的卫生质量,提高饼干食品安全质量,避免松子饼干发霉变质,延长松子饼干食品保质期。

 

  动态空气消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式,在对空气消毒时,工作人员无需离开消毒场所,对人体没有危害,也称为动态消毒技术、动态空气杀菌技术、动态杀菌技术。

 

  采用动态空气杀菌技术和动态空气消毒机对食品车间消毒时,之所以对同场作业的工人身体健康没有危害,主要是这种杀菌消毒是在消毒机内部进行,消毒物质不与人体直接接触。动态空气消毒机的消毒过程可简要归纳为:通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,松子饼干等食品车间内被污染的空气被抽进消毒机内,通过等离子静电场时,带负电的微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境始终保持在卫生干净的状态。

 

  目前,动态消毒机已广泛用于烘焙食品、肉制品、饮料、禽类制品、水产制品、乳制品等多种食品的生产车间,有效提高了这些食品安全质量,促进了食品安全消费。

 

  以松子为原料,可加工成多种食品,除松子饼干之外,还包括松子奶、松子酱、松子月饼、松子馅料、松子糖、松子酥、松子蛋糕、松子萨其马、松子营养粉等。

 

  采用动态空气消毒技术和双核臭氧消毒机,加工松子食品,既可保障食品安全,还可提高松子附加值、拓宽松子的应用范围、增加种植松子农民的收入。同时,动态空气杀菌机的应用,也可降低食品生产成本、提高食品加工效益。